TARGETTASTE万叶海鲜炉端烧 [复制链接]

日本的随笔文学《枕草子》的作者说：“飞鸟川，一日为深渊与一日为浅滩没有一定，让人感到人生变化无常，使人很感动。”这种无常，让日本人更加积极地寻求每一个美的瞬间，也让日本的一山一水，一景一物，一饭一汤，无一不展现出惊人的美。

年开业的四叶寿司是京城不可忽视的里程碑式的日料餐厅。历经12年的打磨，四叶团队为京城饕客奉上了全新子品牌——万叶海鲜炉端烧。四叶寿司秉承日本料理的传统技艺，深谙日料之精髓，以精湛的技艺、周到的服务、高雅的环境为大家所青睐，一直以来都是京城朋友聚会、商务宴请的最佳日料餐厅之选。万叶则是四叶在巩固提升中对于日料精神继承、发扬、梳理并思考后打造的匠心作品。

相较于四叶对于日料传统的秉承遵循，作为“新派居酒屋”的万叶则更为现代与明快。新派居酒屋是日本近几年开始流行的餐厅形式，与狭窄昏暗的传统居酒屋不同，新派居酒屋在设计风格上更为轻松明快，空间也更加宽敞明亮。万叶的设计仍由著名日本设计师原田裕之亲自操刀，一楼淡雅幽静，二楼则豁然开朗，大量木色的使用令整个空间简约而温暖，雅致又清新，格局上更是贴心地设计了吧台、包间、榻榻米、散台等不同功能区，共个座位，以满足食客不同的就餐需求。整块印尼龙眼木制成的寿司吧台宽敞大气，餐厅内的陈设与装饰无一不是自日本飘洋而来，所有的餐盘器具均是专门定制，餐椅更是选用了意大利国宝级家具品牌Cassina的产品，在舒适度的追求上可谓极致，万叶对于品质的要求亦可见一斑。

店长王建*师从于四叶丽都总料理长广部智信，拥有超过20年的日料经验，在炉端烧、割烹料理方面都颇有经验和心得。

店长王建*

顶级食材炉端烧与和牛料理是不能错过的两大亮点。

?顶级食材炉端烧?

“炉端烧”是日料中较为高级的料理形式，电影《非诚勿扰》中，葛优在北海道寻找的“四姐妹”居酒屋其实就是一间炉端烧。相传炉端烧最早起源于仙台地区的渔民中间，是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统烹饪方式，因食材的新鲜与原初本味而逐渐得到贵族的青睐，逐渐演化为在室内建造大沙盘，在沙盘中点上篝火，再将海鲜等食材串上竹签置于炉火周围烧烤，佐以顶级清酒，可谓极致的享受。万叶遵循炉端烧的精神，只选择最为新鲜的食材，以简洁的料理手法与调味，最大程度地激发出食材本身的鲜美滋味，用来烧烤的木炭也专门选用“备长炭”。“备长炭”采用坚硬的乌冈木、青冈木和毛竹，以日本传统的烧炭技术烧制而成，是十分高级的炭制品。这种炭质硬而多孔，燃烧稳定，发热值高，燃烧温度超过℃，能瞬间封住食物的滋味，同时燃烧时无烟无焰，可以说是最为上品的烧烤燃料。

金吉鱼又叫“喜知次鱼”，是日本国宝级的海产，原产于日本北海道寒带海域中，通体赤红，又因产量稀少、价格昂贵而被称为“海中红宝石”。金吉鱼生长在-米深的冰冷海域，生长速度缓慢，因此肉质极为紧致鲜嫩，油脂丰富，每年秋冬至次年初春的繁殖期开始前是品质最好的时间。主厨按照日本料理的传统哲学――尽量不破坏食材的形、色与味道来进行烤制，边烤边撒上海盐调味。金吉鱼的脂肪肥美健康，用炭烤的方式最能体现出鱼肉的丰腴。烤好的金吉鱼皮香肉脆，口感细腻柔嫩，吃起来还有植物般的新鲜气息。

金吉鱼一夜干

万叶的炉端烧碳烤菜品主要以冰鲜鱼类为主，其他推荐的鱼类有：红睦鱼（黑喉鱼）、笠子鱼、*鲷鱼、手钓带鱼，这几款鱼均为日本进口。

盐烤*鲷鱼

和牛是日本于年代后期培育出的优质食用牛品种，也是全世界公认的最好、也是最贵的肉用牛品种，日本曾经长期禁止活体和牛出口。传说中，和牛在生长过程中听音乐、喝啤酒、享受按摩，因此和牛的肉质呈现出明显肥瘦相间的“大理石纹”，脂肪含量高达60-70%，风味十分独特。

炭烤黑毛牛

万叶选用和牛中的黑毛牛品种，从霜降级的花纹即可看出是和牛极品，且只精选眼肉、西冷、三角牛腩（牛小排）等部位，这些部位肉质肥嫩多汁，肉香浓郁，特别适合炉端烧的猛火烤制。

除此之外，还有更多美味，花式寿司便是既有创意又美味的新菜。王店长特别推荐的软壳蟹花式寿司，整道菜呈上来的时候会让你眼前一亮，一只炸的刚刚好的软壳蟹，外层酥脆轻盈，里面蟹肉鲜嫩味美，而旁边是软壳蟹、牛油果及鱼籽完美混合的寿司卷，份量不太大，吃起来却相当有满足感。

万叶的午间小会席页很丰富，共有5款选择，尤为推荐的是“海胆寿司饭套餐”，选用的海胆为纯天然无添加的朝鲜紫海胆，保质期尤为短暂，只有1-2天。一瓣瓣的海胆*摊在寿司米饭上，泛着温润的光晕，一口下去尽是鲜甜和甘润。煮鳐鱼鳍小会席也值得期待，鳐鱼是属于味道鲜、无刺且软骨的鱼种，选用俄罗斯海域的鳐鱼鳍，小火温煮最后收汁，肉嫩且鲜甜无比，甚至可以把骨头嚼碎，美妙至极。

既来居酒屋，怎能不喝酒？做为日本传统文化代表的清酒，呈现形式十分丰富，吟酿和大吟酿的冷饮，本酿造和纯米酒的温饮，女生喜欢的气泡清酒、梅酒和柚子酒等等等等。葡萄酒、日本威士忌、啤酒也是应有尽有，只要你想喝的，万叶都有。在万叶，你还可以喝到许多专供四叶集团的清酒，这些在市面上可是轻易见不到的。我们特别推荐几款特供的清酒，这些可是喝一瓶少一瓶的。

不老泉系列是万叶独家委托日本滋賀县上原酒造定制的日本清酒。上原酒造四面环山，终年低温，非常有利于制作出极品清酒，再加上年历史的传统木槽天枰压榨法以及山廃酿造工艺，可谓天时地利人和。由于产量稀少，在日本市场都不一定能喝到，在中国也只有四叶寿司和万叶能够品尝到。

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